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上海安亭科學(xué)儀器廠

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上海安亭離心機(jī)在杏鮑菇成分研究中的應(yīng)用！

導(dǎo)讀:上海安亭科學(xué)儀器廠了解到目前關(guān)于不同干燥方式對(duì)杏鮑菇滋味成分的研究較少，因此本文以杏鮑菇為原料，對(duì)不同干燥方式制得的杏鮑菇樣品滋味成分進(jìn)行研究，并結(jié)合鮮味評(píng)價(jià)方式


返回列表 來源：未知 發(fā)布日期：2020-08-14 18:07【大 中 小】
上海安亭科學(xué)儀器廠了解到目前關(guān)于不同干燥方式對(duì)杏鮑菇滋味成分的研究較少，因此本文以杏鮑菇為原料，對(duì)不同干燥方式制得的杏鮑菇樣品滋味成分進(jìn)行研究，并結(jié)合鮮味評(píng)價(jià)方式對(duì)不同干燥方式進(jìn)行評(píng)級(jí)，以期為杏鮑菇干燥技術(shù)的選擇提供一定的理論參考，并為杏鮑菇粉的工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1儀器與設(shè)備
WGL-230B電熱鼓風(fēng)干燥箱：天津市泰斯特儀器有限公司；LGJ-12A中短波紅外干燥機(jī)：圣泰科紅外科技有限公司；FD5-2.5真空冷凍干燥機(jī)：美國西盟（SIM）公司；HW2微波真空冷凍干燥機(jī)：廣州華園微波設(shè)備科技有限公司；LC-2010A高效液相色譜儀：日本島津公司；L-8900氨基酸自動(dòng)分析儀：日本日立公司；高速冷凍離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；PB-10pH酸度計(jì)：德國賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；SHJ-A4恒溫水浴器：金壇市宏華儀器廠。

2可溶性糖的測(cè)定
準(zhǔn)確稱取不同干燥方式處理的杏鮑菇樣品0.5g、新鮮杏鮑菇樣品4.167g，用80mL50%乙醇水溶液在45℃下水浴提取40min，用上海安亭高速冷凍離心機(jī)離心得4500r/min離心10min，傾出上清液，將殘余物再提取2次，合并3次的上清液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)干燥并溶于50%乙腈溶液溶解，過0.45μm濾膜，上機(jī)檢測(cè)，液相色譜條件如表1所示，外標(biāo)法定量。

3呈味核苷酸的測(cè)定
準(zhǔn)確稱取不同干燥方式處理的杏鮑菇粉樣品0.5g，新鮮杏鮑菇樣品4.167g，分別加入10mL純水煮沸1min，冷卻后5500r/min離心15min，殘?jiān)匦绿崛纱?，合?次上清液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮，定容至10mL，過0.45μm津騰微孔濾膜，上機(jī)檢測(cè)。

4游離氨基酸的測(cè)定
采用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定游離氨基酸。精確稱取各樣品，用10%的三氯乙酸沉淀2h，過濾后用上海安亭高速冷凍離心機(jī)5590×g離心10min，取一定體積上清液測(cè)定。

5結(jié)論
上海安亭科學(xué)儀器有限公司了解到本文比較研究了FD、HAD、ID及MVD等4種干燥方式對(duì)杏鮑菇滋味成分的影響，發(fā)現(xiàn)ID處理后杏鮑菇總可溶性糖及葡萄糖含量最高，MVD處理后杏鮑菇海藻糖含量最高；HAD、ID及MVD處理后杏鮑菇中5′-AMP、5′-GMP、5′-IMP和谷氨酸等鮮味成分含量升高；經(jīng)干燥處理后杏鮑菇中有機(jī)酸總含量、檸檬酸和琥珀酸含量有所增加；MVD處理的杏鮑菇鮮味濃度最高，其次是HAD、ID，F(xiàn)D處理的杏鮑菇鮮味濃度最低，其EUC值低于新鮮杏鮑菇。