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上海安亭科學(xué)儀器廠

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冷凍離心機(jī)在小麥胚芽飲料研制中的應(yīng)用

導(dǎo)讀:以小麥胚芽為原料，離心沉淀率為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)研究了浸泡工藝和復(fù)合穩(wěn)定劑的配比，優(yōu)化小麥胚芽飲料的加工工藝。


返回列表 來源：未知 發(fā)布日期：2020-03-12 10:43【大 中 小】
小麥胚芽加工成麥胚飲料的過程較多，而麥胚提取率容易隨溫度的升高而顯著提高，其對(duì)加工中的每個(gè)環(huán)節(jié)要求都比較高，尤其是前期加工，容易使麥胚帶有生腥味，嚴(yán)重影響飲料的口感，從而影響產(chǎn)品的銷量。

1儀器與設(shè)備
HH-2型電熱恒溫水浴鍋，金壇市杰瑞爾電器有限公司產(chǎn)品；FB-110Q型高壓均質(zhì)機(jī)，上海勵(lì)途有限公司產(chǎn)品；YM50Z型立式壓力蒸汽滅菌鍋，上海三申有限公司產(chǎn)品；GXD型遠(yuǎn)紅外食品烤箱，北京京民興機(jī)械設(shè)備有限公司產(chǎn)品；高速冷凍離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠。

2.檢測(cè)方法
（1）離心沉淀率的測(cè)定。將15mL離心管洗凈干燥后，準(zhǔn)確量取10mL的麥胚液置于離心管中，以轉(zhuǎn)速4000r/min離心20min，并把上清液倒掉，倒置離心管，幾分鐘過后把管壁上剩余液體吸掉，精確稱量沉淀質(zhì)量，并算出離心沉淀率，若離心沉淀率越小，也就說明飲料穩(wěn)定性越好。

①考查浸泡溫度對(duì)離心沉淀率的影響。浸泡時(shí)間為20min，浸泡料液比為1∶10，浸泡溫度選擇35，40，45，50，55℃進(jìn)行試驗(yàn)，平行3組，離心沉淀率越小，所選溫度越好。
②考查浸泡時(shí)間對(duì)離心沉淀率的影響。浸泡溫度為45℃，浸泡料液比為1∶10，浸泡時(shí)間選擇10，15，20，25，30min進(jìn)行試驗(yàn)，平行3組，離心沉淀率越小，所選時(shí)間越好。
③考查浸泡料液比對(duì)離心沉淀率的影響。浸泡溫度選擇45℃，浸泡時(shí)間選擇20min，浸泡料液比選擇1∶7，1∶8，1∶9，1∶10，1∶11進(jìn)行試驗(yàn)，平行3組，離心沉淀率越小，所選料液比越好。

3.結(jié)論
（1）通過上述試驗(yàn)的最終結(jié)果表明，浸泡條件為浸泡溫度45℃，浸泡時(shí)間25min，料液比1∶10。
（2）得出了復(fù)合穩(wěn)定劑的最終結(jié)果，其中羧甲基纖維素鈉添加量0.03%，瓜爾豆膠添加量0.20%，黃原膠添加量0.05%。


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